JORNADAS:NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN FUNCIONAL: Legislación, Producción y Marketing

Os dejo información sobre unas jornadas que se celebrarán el próximo viernes en Granada, en el Parque Tecnológico de la Salud. En el siguiente enlace encontraréis toda la información necesaria  http://www.cidaf.es/blog/

PROGRAMA

1. Alimentación funcional y reivindicaciones funcionales. ¿Dónde estamos?

2. Nuevas aproximaciones en la evaluación funcional de ingredientes funcionales

3. Desarrollo de un ingrediente funcional aplicado a patologías relacionadas con síndrome metabólico

4. Efectos funcionales de ingredientes de la dieta. Evidencias preclínicas

5. Innovación en Alimentación Funcional

6. ¿Cómo vender y comunicar los alimentos funcionales?

7. Mesa Redonda

PROFESORADO

Arjan Geerlings, Director Comercial Biosearch Life.

Daniel Ramón Vidal, Consejero Delegado de BIOPOLIS.

Vicente Micol Molina, Profesor Universidad Miguel Hernández y Asesor científico de NDN, SL.

Ricardo Rueda Cabrera, Director Asociado Investigación Estratégica Abbott Nutrición.

Julio Boza Puerta, Director de Nutrición y Salud de The Coca-cola Company.

Antonio Boza Puerta, Director General Comuniqar.

¿Mantequilla o margarina?

Se está hablando mucho y siempre me preguntan si la mantequilla es mejor que la margarina porque es más natural. Yo siempre contesto que ambas son similares y por supuesto naturales. Me pareció interesante hablar un poco sobre las diferencias que existen entre ambas y por qué se podrían considerar similares en cuanto a salud se refiere.

Como la mayoría sabéis, la mantequilla y la margarina son alimentos grasos, cuya composición es diferente, puesto que la mantequilla se obtiene con grasa animal, más concretamente de la crema de la leche, mientras que la margarina es grasa de procedencia vegetal, obtenida de aceites de semillas de vegetales diversos, siendo los más utilizados el coco y la palma.

Mientras que la mantequilla ya la utilizaban los celtas y los vikingos, el origen de la margarina es más actual, se remonta a la época de Napoleón III (segunda mitad del Siglo IXX). El aumento de la población y el mayor coste de alimentos produjo una menor disponibilidad de alimentos. Fue Mége-Mouriés quien patentó lo que hoy día conocemos como la margarina (del griego "margaron", blanco perla). Esta margarina no es exactamente la que conocemos hoy día. Fue Paul Sabatier quien desarrolló el proceso de hidrogenación en el laboratorio(siendo premio nobel en 1912) y Wilhelm Normann quien lo desarrolló a nivel industrial en 1901 (Venezuela A. 2005 y 2010).

Pero….¿Qué es la hidrogenación?

Para explicarlo de manera sencilla, podríamos decir que es un proceso químico por el cual, mediante temperaturas elevadas, un catalizador e hidrógeno en forma de gas, una grasa que es líquida a temperatura ambiente, se convierte en una grasa sólida también a la misma temperatura, estabilizando los ácidos grasos. El mayor problema de este proceso es que los hidrógenos se van acumulando sin orden obteniendo una sustancia alterada que puede tener efectos muy negativos para la salud, como los que se describen más adelante.

De esta manera las grasas insaturadas se convierten en saturadas por el proceso de hidrogenación.

Para comprender dichos efectos adversos, tenemos que conocer a los llamados ácidos grasos esenciales (LCPUFA ω3 y ω6) son los que nuestro organismo no puede sintetizar, por lo que tenemos que consumirlos con la dieta. Estos son fundamentales para el desarrollo del cerebro y la retina, siendo, como su nombre indica, esenciales y críticos para el buen desarrollo de los niños. (Delgado-Noguera M, 2010)

El mayor problema del consumo de ácidos grasos trans es, pues, que inhiben la actuación de un enzima (Delta-6-desaturasa), con lo cual no se metabolizan correctamente los ácidos grasos esenciales, con consecuencias negativas en niños. En adultos, un elevado consumo puede producir enfermedades coronarias, resistencia a la insulina (lo cual podría desembocar en diabetes) y obesidad (Dhibi, M. 2011), además de aumentar los niveles de colesterol LDL (“malo”) y disminuir los niveles de colesterol HDL (“bueno”).

Se estima un 93% de riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular cuando el consumo de ácidos grasos trans reemplaza el 2% de las calorías provenientes de hidratos de carbono, según un estudio poblacional realizado en EEUU (Gil, A. Tratado de Nutrición, 2010).

El consumo diario de estos no debería suponer más del 1% de los ácidos grasos totales de nuestra dieta.

¿Qué pasa con la grasa saturada de la mantequilla?

El consumo elevado de ácidos grasos saturados en la dieta también es perjudicial para la salud. Ya, si veis la pirámide nutricional, se encuentra en la cúspide, es decir, en el grupo de alimentos que deben consumirse de manera ocasional y con moderación. Esto es debido un exceso de consumo en el tiempo aumenta los niveles de LDL-colesterol, pudiendo provocar también procesos inflamatorios, siendo el más común las enfermedades cardiovasculares cuya incidencia es la primera causa de muerte en países desarrollados.

Aunque tanto las grasas saturadas como los ácidos grasos trans son perjudiciales cuando su consumo es frecuente en cantidades mayores a las recomendadas , debido que los ácidos grasos trans inhiben o disminuyen la actividad de la delta-6-desaturasa (Con los consecuents efectos descritos anteriormente), podrían considerarse peores estos últimos.

Entonces…. ¿La mantequilla es mejor que la margarina?

NO. Sus efectos son similares porque desde hace unos 10 años, si no más, se están utilizando grasas saturadas vegetales para la elaboración de margarinas, con lo cual, no se obtienen estos ácidos grasos trans de los que tanto se ha hablado.

Ya, en el año 2003, un estudio realizado, en el que se comparó la composición de las margarinas más consumidas en España en el año 2000, determinó que el contenido de ácidos grasos trans poliinsaturados en las margarinas era menor del 1%, viéndose que las margarinas españolas estaban intentando obtener un perfil graso más beneficioso para la salud (Larqué, E. 2003).

Ya, la FDA (Food and Drugs Administration) en 2006, exigió poner en el etiquetado de los alimentos la cantidad de ácidos grasos trans para que la población pueda controlar su ingesta. Lo mismo sucedió en 2003 en Inglaterra (Con la campaña Bans trans fats: http://www.bantransfats.com/) que se basó en campañas informativas a la población sobre el riesgo de su consumo.

En Holanda, mediante mutuo acuerdo entre fabricantes y restaurantes, se propusieron eliminar el contenido de grasas trans, aunque en España no existe una legislación firme sobre su consumo, aunque ya la estrategia NAOS (destinada a prevenir la obesidad infantil) advierte del peligro de su consumo. (http://www.naos.aesan.msps.es/).

En el Codex Alimentarius, sí se establece que en países dónde el consumo pueda ser perjudicial, se debería indicar en el etiquetado, tal y como se muestra en la imagen siguiente.

Siempre nos hemos preocupado por los ácidos grasos trans de las margarinas, pero lo cierto es que cada vez hay más tipos que prácticamente no contienen cantidades elevadas, no así sucede con otros alimentos como las patatas fritas, productos precocinados, bollería industrial, entre otros que se componen de cantidades elevadas de estos tipos de ácidos grasos (Griguol, V. 2007)

Por último decir que, desde hace años, las cantidades de ácidos grasos trans presentes en las margarinas son pequeñas, si bien dependiendo de la margarina, el contenido es variable y que la elección en el consumo de margarinas o mantequillas deberá depender del gusto de cada persona, puesto que los efectos del consumo de una u otra tipo de grasa va a ser el mismo. En exceso y consumo frecuente prolongado en el tiempo podrían causar un  daño significativo en la salud del consumidor, lo cual, no quiere decir que si se toman tostadas de mantequilla o margarina para desayunar de vez en cuando vayan a aparecer dichos efectos.

Recordar también que sí existen en el mercado muchos productos, la mayoría procesados, chocolates y sobre todo bollería industrial, entre otros que suelen incluirse en nuestra dieta diaria y consumirse mucho por niños, y que sí podrían suponer un problema para la salud a medio o largo plazo.

• Delgado-Noguera M, Calvache J, Bonfill Cosp X. Suplementos de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LCPUFA) para las madres en lactancia materna para mejorar el crecimiento y el desarrollo infantil. Cochrane Database of Systematic Reviews 2010 Issue 12. Art. No.: CD007901. DOI: 10.1002/14651858.CD007901
• Dhibi M, Brahmi F, Mnari A, Houas Z, Chargui I, Bchir L, Gazzah N, Alsaif MA, Hammami M. 2011. The intake of high fat diet with different trans fatty acid levels differentially induces oxidative stress and non alcoholic fatty liver disease (NAFLD) in rats.
• Alfonso Valenzuela, Nora Morgado. Fats and oils in the human nutrition: an historical overview. Rev. chil. nutr. v.32 n.2 Santiago ago. 2005
• Alfonso Valenzuela B. , Carmen Gloria Yáñez , Constanza Golusda V. Butter or margarine? Ten years after. Rev. chil. nutr. v.37 n.4 Santiago dic. 2010
• Gil, A. Tratado de nutrición. 2010. Edición Panamericana.
• V. Griguol, M. León-Camacho, I.M. Vicario. 2007. Revisión de los niveles de ácidos grasos trans encontrados en distintos tipos de alimentos. Grasas y aceites, 58 (1). Enero-marzo, 87-98, 2007.
• http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/
• Elvira Larqué, Marta Garaulet, Francisca Pérez-Llamas, Salvador Zamora and F. Javier Tebar. Fatty acid composition and nutritional relevance of most widely consumed margarines in Spain. Grasas y Aceites. Vol. 54. Fasc. 1 (2003), 65-70
• http://www.bantransfats.com/
• http://www.naos.aesan.msps.es/

 

LOS ESTILOS DE VIDA CAMBIAN, LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA TAMBIÉN

Es indiscutible decir que la sociedad ha cambiado y está continuamente cambiando.

Los hábitos alimenticios de años atrás se están perdiendo. Podemos consumir cualquier tipo de alimento en cualquier estación del año, por lo que el consumo de alimentos de temporada, en temporada, está disminuyendo drásticamente, así como el consumo de alimentos locales típicos de cada rincón de España. Con la globalización basta con ir a los grandes supermercados y encontrar todo tipo de productos procedentes de casi todos los países del mundo...pero....¿Y los nuestros? Los típicos de cada pueblo en el que vivimos....¿Los consumimos?¿Les damos el valor que se merecen? Ni que decir tiene que el sabor de los alimentos de temporada, en temporada, es infinitamente mayor que aquellos que se "fabrican" durante todo el año y que además son más caros.

A su vez la actividad física que se requería antes para todo (trabajar, desplazarse, jugar, etc), ahora no se estila. No tenemos que levantarnos para encender la televisión, los niños ya no juegan al pilla-pilla en las calles, ni al escondite, ni a ningún otro juego que no sean las consolas y hasta no gastamos energía en el simple acto de lavarnos los dientes, porque el cepillo eléctrico lo hace por nosotros.

Pasamos demasiadas horas sentados delante de ordenadores y cuando llega el fin de semana estamos tan cansados de trabajar que nos tumbamos en el sofá y evitamos hacer cualquier tipo de actividad que pueda cansarnos.

Todo cambia y como no, esto ha traído sus consecuencias, que van en aumento. La población española se vuelve obesa y lo que es más preocupante, los niños escolares también: 1 de cada 4 tiene problemas de sorbrepeso u obesidad. Pero....¿Podemos hacer algo al respecto?

Por todo esto, la Fundación Dieta Mediterránea ha modificado la Pirámide nutricional clásica para adecuarla a los nuevos estilos de vida. La que presenta es mucho más completa, con consejos para la elección del cocinado y tipos de alimentos  entre otros cambios.

http://fdmed.org/piramide/

En la base ahora se puede observar que el ejercicio físico, el descanso y la convivencia, junto con el consumo de alimentos locales y estacionales deber ser el pilar fundamental de nuestro estilo de vida saludable.

Podemos ver, a su vez, que el agua y las infusiones son el siguiente escalón de la pirámide que sigue confortando esta base. Ya no sólo se proponen los 8 vasos de agua diarios (o dos litros), sino que también se incluyen hierbas en infusión, por sus innumerables beneficios en la salud, que serán publicados en otro artículo.

Otro cambio importante es que las patatas ahora no se encuentran en la base, sino que se deberán de consumir hasta tres raciones semanalmente.

En la antigua pirámide se proponía un consumo de 3 frutas diarias mínimo, ahora no. Ahora se reduce a 1 o 2 raciones diarias mientras que el consumo de verduras y hortalizas se mantiene igual, es decir, mínimo dos raciones al día.

El consumo de lácteos también se reduce de 2 a 4 a sólo dos diarios.

Las carnes y pescados  prácticamente se mantienen igual, aunque hay que reducir el consumo de carnes rojas y procesadas. 

Se hace especial hincapié en el consumo diario de especias, ajo, cebolla y hierbas, para evitar el consumo excesivo de sal. Un aliño con algunas especias les va a dar un sabor especial y diferente a las ensaladas y aliños sin que se exceda el consumo de sal que puede provocar hipertensión arterial, así como retención de líquidos.

Otro cambio importante es el de los frutos secos y aceitunas, cuya ración se ha visto aumentada a 1-2 diarias y no 3-4 semanales, básicamente por su contenido en grasas poliinsaturadas (grasas buenas) que ayudan a prevenir y mejorar las afecciones cardiovasculares.

En cuanto al aceite de oliva, nuestro oro líquido, debe suponer la grasa mayoritaria de nuestra dieta, por su buen perfil lipídico y las innumerables ventajas a nivel de salud que nos va a reportar.

Para conocer más, podéis consultar http://fdmed.org/piramide/

Pero....¿Cuánto es una ración?

De manera orientativa se pueden considerar raciones las cantidades que se muestran a continuación. Por supuesto cuando me refiero a un plato no quiere decir un plato grande que rebose de comida. Al igual que los filetes, por supuesto un chuletón va a constituir más de una ración. 

LÁCTEOS

- 1 vaso de leche

- 2 yogures (de 125 g)

- 40-50 gramos de queso semicurado

- 50-60 gramos de queso fresco

ALIMENTOS PROTEICOS

- 1 filete de carne o pescado (200 g)

- 1 huevo

- 1 plato de legumbres (60 g)

FARINÁCEOS

- 1 plato de pasta (60 g)

- 1 plato de arroz (60 g)

- 2-3 rebanadas de pan

VERDURAS Y HORTALIZAS 

- 1 patata pequeña

- 1 plato de verdura

- 1 plato de ensalada

FRUTAS

- 1 pieza de fruta

- 1 vaso de zumo

ALIMENTOS GRASOS

- Una cucharada sopera de aceite de oliva (20 g)

- 1 cucharada de café para la mantequilla (10-15 g)

- Frutos secos (20-30 g), un puñadito

HOY PUEDE SER UN BUEN DÍA PARA EMPEZAR A CUIDARNOS

Puesto que las vacaciones de  verano han terminado para casi todo el mundo, solemos pensar... ¿Y ahora qué? De vuelta a la rutina...lo que para muchos supone un gran estrés, sobretodo los primeros días de septiembre en los que los padres y madres trabajan pero los niños no han empezado aún el colegio, lo cual hace que tras la jornada laboral tengan que atender, de manera especial, a sus hijos. Ni que decir tiene la preparación de todo el material escolar, uniformes, etc. Lo que se viene conociendo como vuelta al cole

Claro que también están las personas sin hijos que quieren volver a poner en orden su vida, empezando por la alimentación. Esta va a jugar un papel fundamental en el estado de ánimo de todos nosotros y puede ayudar a que la vuelta de vacaciones sea más llevadera y menos pesada.

¿Quién no ha cogido algún kilito? Entre cervecitas, vinitos, pescaitos fritos, bocadillos y dulces, los alimentos más populares durante el verano que suelen acompañarse de siestas interminables tras la comida.

Ahora lo que toca es "deshabituar" a nuestro cuerpo, desintoxicarlo, como dicen algunos.

No se trata de dejar de comer e ir corriendo a apuntarse al gimnasio (sobretodo porque se aprovechan ahora  y suelen subir los precios), sino de volver poco a poco a la rutina y dejar de forzar el cuerpo. Y como no, para ello lo mejor es el consumo de frutas y verduras que van a proporcionarnos vitaminas y minerales y nos van a hacer sentir un poquito mejor. Sería bueno que la fruta se consumiese entre comidas y se alcanzase entre 3-4 piezas al día, mientras que las verduras vuelvan al menú en modo de acompañamiento. 

Las ensaladas deberán de seguir siendo el plato estrella de las comidas y las cenas. No las limitéis a lechuga o tomate, abrid la mente y echarle imaginación, podéis mezclar algunas frutas o frutos secos en la ensalada, para hacerla más variada y menos monótona.

Es tiempo también de cambiar las cervezas y vinos diarios (como veis, lo escribo en plural, porque en verano no solemos tomar sólo una copa o una caña durante las comidas, sino que tendemos a abusar) por agua en las comidas y entre ellas. Aunque suene a lo de siempre, sigo insistiendo en que una botella de agua en mano a todas horas es lo ideal, es importante que se tomen unos 8 vasos diarios. Se lleva recomendando mucho tiempo pero aún hoy, me siguen sorprendiendo las personas que sólo beben agua durante las comidas y, en muchos casos, no más de un vaso.

El consumo de pescado, por supuesto habrá de mantenerse, pero en este caso es mejor dejar de lado el frito, para cocinarlo mediante otras técnicas como son a la plancha o al horno para evitar el exceso calórico que el aceite al freírlos le aporta.

Los dulces ya no tienen por qué ser la base del desayuno, entiendo que para algunos durante el verano cuesta mucho hacerse unas tostadas y es más cómodo y rápido sacar la bolsita de dulces pero mejor introducir, junto con un lácteo, cereales, bien de desayuno o en tostadas. No dejéis de desayunar y, si tenéis niños, evitad que vayan al colegio sin haber hecho la comida principal del día: el desayuno. Rendiréis más y estaremos más despiertos y atentos a lo que pasa alrededor.

¿Qué pasa con las cenas? Con lo interminables que parecen en verano, con una sobremesa que invita a seguir comiendo y bebiendo....Lo ideal será cenar dos horas antes de irse a la cama y comidas ligeras. Es una buena  idea consumir carne, pescado o huevo durante las cenas, evitando los hidratos de carbono en exceso como pueden ser platos de pasta, por ejemplo, puesto que los hidratos que nos sobran se acumulan en forma de grasa, no así pasa con los alimentos proticos que se almacenan en el músculo y no contribuyen a la ganancia de peso. Para esto mejor que las carnes y los pescados sean magros.

Y por supuesto no esperar al fin de año para proponerse dejar de fumar y hacer ejercicio. Hoy puede ser el mejor día para empezar a pasear un ratito, aunque sean tres o cuatro veces por semana. Y ¿por qué no? También podría ser un buen día para empezar a plantearse dejar el tabaco.

Cuanto antes empecemos a cuidarnos, mejor. Hoy puede ser un buen día, el día.

CURSO DE EXPERTO EN ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS

Ya se ha abierto el plazo para la inscripción al curso.

Os dejo un poco de información sobre el mismo, aunque la podéis encontrar completa en el siguiente enlace: 

https://fundacionugrempresa.es/index.php?option=com_listajax&Itemid=223&lang=es

DIRIGIDO A:

Licenciados en Química, Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Licenciados en Farmacia, Licenciados en Bioquímica y Diplomados en Nutrición.

Alumnos que hayan finalizado el primer ciclo de las anteriores titulaciones o les resten menos de 30 créditos para finalizar dicho primer ciclo o las diplomaturas expuestas.

Se ofertarán el 15% de las plazas a profesionales que no ostente las anteriores titulaciones pero que tengan o hayan tenido experiencia profesional en el ámbito profesional objeto del Máster.

CONTENIDO:

Módulo I Alimentos funcionales e ingredientes

1. Introducción, definición y concepto de Alimento Funcional.

2. Alimentos funcionales e ingredientes bioactivos.

3. Situación actual del mercado internacional de los alimentos funcionales y los nutracéuticos: Cifras, segmentación del mercado, consumidores.

4. Fuentes de obtención de ingredientes bioactivos. Productos de origen animal y vegetal como fuente de ingredientes funcionales. Alimentos transgénicos funcionales.

5. Nuevas fuentes de ingredientes bioactivos.

6. Alimentos funcionales y Nutrición: efecto sobre las funciones fisiológicas principales del organismo humano.

7. Alimentos Funcionales y Metabolismo: farmacocinética de compuestos bioactivos.

8. Síndrome metabólico, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares.

9. Cáncer.

10. Función del tracto gastrointestinal y sistema inmunológico.

11. Enfermedades autoinmunes.

12. Enfermedades neurodegenerativas

Módulo II Metodologías analíticas para el análisis y caracterización de ingredientes funcionales

1. Microorganismos con actividad funcional.

• Ensayo de resistencia a la digestión.

• Ensayo de adhesión al epitelio intestinal.

2. Búsqueda, caracterización e identificación de compuestos bioactivos.

• Screening, preparación y purificación de bioextractos.

• Técnicas analíticas para la determinación e identificación de compuestos bioactivos.

Módulo III Evaluación de la actividad biológica, biodisponibilidad y eficacia de ingredientes funcionales

1. Estudios in vitro.

2. Estudios Preclínicos en modelos de experimentación animal.

3. Bases metodológicas y reguladoras de la experimentación animal.

4. Modelos de experimentación animal.

5. E. Ensayos de biodisponibilidad y de absorción.

6. F. Ensayos de intervención nutricional en humanos: nutrigenómica y nutrigenética

Módulo IV Alimentos funcionales e industria alimentaria

1. Diseño y desarrollo de alimentos funcionales

2. Ejemplos de alimentos funcionales en el mercado español

Módulo V Producción industrial de ingredientes funcionales

1. Utilización de subproductos de la industria alimentaria como fuente de ingredientes naturales bioactivos.

• Subproductos procedentes del procesado de cítricos y otras frutas.

• Subproductos procedentes de la industria vitivinícola.

• Subproductos procedentes de la industria del aceite.

2. Producción de compuestos bioactivos mediante procesos biotecnológicos.

• Utilización de suspensiones celulares vegetales.

• Procesos de fermentación.

3. C.Sistemas de extracción.

• Extracción y maceración hidroalcohólica

• Extracción por fluidos supercríticos.

• Cromatografía industrial.

• Procesos de semisíntesis: hidrogenación, hidrólisis, metilación.

• Procesos de filtración, centrifugación y refinado.

• Expansión súbita. Esponjado y Pasteurización.

• Concentrado y Pasteurización.

• Secado: evaporadores a vacío y de placas.

• Terminado: granulación y aditivos. Spray-drying.

4. Aumento de la biodisponibilidad y la solubilidad de ingredientes funcionales.

• Microencapsulación de ingredientes.

• Nanoencapsulación de ingredientes. Liposomas y micelas. Utilización de polímeros.

5. Utilización de materias primas y producción de ingredientes funcionales en un entorno sostenible.

Módulo VI Calidad y seguridad alimentaria en alimentación funcional

1. El laboratorio de análisis en la industria de ingredientes funcionales.

2. Autenticidad y trazabilidad.

3. Sistemas de alerta

Módulo VII Bebidas funcionales

1. Principales ingredientes para bebidas funcionales.

2. Zumos y lácteos funcionales.

3. Aguas funcionales. Bebidas energéticas e isotónicas.

4. Utilización de frutas cítricas y subtropicales para el diseño de bebidas funcionales.

Módulo VIII Normativas actualessobre alimentación funcional y suplementos nutricionales

1. Marco legislativo actual a nivel internacional.

2. European Food Safety Authority (EFSA). Composición y Funciones. Procesos de solicitud para alegaciones nutricionales en salud para el etiquetado de alimentos y suplementos dietéticos.

3. Alimentos considerados NOVEL FOOD

Módulo  IX Empresas de ingredientes funcionales y productos finales del sector nutracéutico

1. NDN.

2. Ingredientis Biotech.

3. Genosa I+D

HORARIO:

Del 2 de Noviembre de 2011 al 30 de Marzo de 2012.Miércoles y Jueves: De 17.00 a 21.00 horas. 

PUBLICIDAD… ¿ENGAÑOSA? PORQUE NO EXITEN MILAGROS EN ALIMENTACIÓN

A la hora de hacer publicidad de los alimentos se solían hacer alegaciones de salud afirmando una mejora afirmando poseer propiedades de mejora y prevención de diversas enfermedades. Pues bien, en la Unión Europea, la legislación referente a este grupo de alimentos está aún sin determinar, sigue en construcción, por lo que cada estado miembro puede  interpretar lo que propone la Comisión Europea de Acción Concertada sobre Bromatología Funcional en Europa (FUFOSE) de una u otra manera.

Lo que sí queda claro es que sólo están permitidas dos alegaciones en lo referente a la publicidad de estos alimentos funcionales, dentro del contexto de una dieta global y asociadas a alimentos que se consumen de manera normal nuestra dieta.  Son: alegaciones de funciones de mejora y de reducción del riesgo de enfermedades, expresando siempre las mismas de forma que no sea completamente afirmativa, puesto que, en ese caso, pueden confundir al consumidor.  Por ejemplo en etiquetados de leche enriquecida en calcio se puede leer: el consumo de calcio puede ayudar a reducir el riesgo de padecer osteoporosis, pero nunca se afirma que lo reduzca a toda la población y de manera generalizada.

Hasta aquí todo normal. Pero… ¿Qué pasa con los anuncios en la televisión, revistas, etc…? La mayoría, si os fijáis bien, lanzan mensajes subliminales que llevan a la confusión más absoluta de los consumidores que no tienen nociones sobre nutrición y por tanto se fían de todo lo que aparece en los medios. Muchos análisis se han hecho al respecto. Sin ir más lejos, en 2009, se publicó en la revista científica “Nutrición Hospitalaria” un artículo llamado: Publicidad y alimentación: influencia de los anuncios gráficos en las pautas alimentarias de infancia y adolescencia, en el que se concluyó que los alimentos hipercalóricos ofertados a menores en los espacios publicitarios de la programación infantil no son los adecuados para una dieta óptima.  En el siguiente enlace se encuentran algunos de los anuncios controvertidos que más se han criticado: http://noesunamanzana.blogspot.com/2006/11/publicidad-de-alimentacin-engaosa.html. Por supuesto hay muchos más, basta con echar una ojeada a internet y/o ver la televisión con mayor detenimiento y crítica.

Los grupos de población más vulnerables son los infantiles y adolescentes, así como las personas mayores de 70 años debido a la desinformación que poseen al respecto, lo que da lugar a una mayor ventaja por parte de los publicistas.

Pues bien, ahora se ha puesto en marcha la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, en la que se prohíben los ítems expuestos a continuación:

 a) Cualquier referencia a propiedades curativas o preventivas de los mismos.

 b) La utilización como respaldo del alimento de cualquier clase de autorización, homologación o control de autoridades sanitarias de cualquier país.

 c) La aportación de testimonios de profesionales sanitarios, de personas famosas o conocidas por el público o de pacientes reales o supuestos, como medio de inducción al consumo.

 d) La utilización de avales de fundaciones o instituciones de índole privada o de personas que aparenten un carácter sanitario, sin reunir tal condición.

e) La promoción del consumo de alimentos con el fin de sustituir  el régimen de alimentación o nutrición  comunes, especialmente en los casos de maternidad, lactancia, infancia o tercera edad.

 f) La indicación de que el uso o consumo del alimento promocionado o publicitado potencia el rendimiento físico, psíquico, deportivo o sexual.

 g) La referencia a su uso en centros sanitarios o a su distribución a través de oficinas de farmacia.

 h) La utilización del término “natural” como característica vinculada a pretendidos efectos preventivos o terapéuticos.

 i) Y, en general, la atribución de  efectos preventivos o terapéuticos específicos que no estén respaldados por suficientes pruebas técnicas o científicas acreditadas

¿Qué pasará ahora? Yo sigo viendo anuncios con personajes famosos asegurando que el producto que anuncian es bueno para….

Esperaremos un tiempo a ver si lo modifican, aunque es curioso…. ¿Tan bien le sienta el yogur a Carmen Machi que ella sale tapada hasta arriba mientras que a la que se lo aconseja sale en bikini en la playa? Son cosas que no tienen sentido y que hacen pensar…Por supuesto no quiero desmerecer a la actriz. Sólo me gustaría ponerme en el lugar de los creadores de anuncios de alimentos por un día y saber qué les pasa por la cabeza cuando diseñan un anuncio. A veces creo que lo que verdaderamente piensan es que el consumidor es un robot al que se le puede almacenar cierta información que le llevará a realizar unos actos (en este caso de compra) sin cuestionarse el por qué. Simplemente consumirán ese producto. Lo que no saben, o creo que no saben, es que, por suerte cada vez hay más nutricionistas y profesionales de la salud que pueden rebatirlos. Ahora jugamos dos equipos casi con la misma ventaja: publicistas y especialistas en nutrición y salud.

Os animo, por tanto, a no comprar indiscriminadamente todo lo que se publicita en los medios sin contrastar primero información. Leed bien el etiquetado nutricional y la letra pequeña en la que aparecen consejos para el consumo.

COLESTEROL: ¿CÓMO CONTROLARLO?

Buenas tardes:

Como prometí a alguno de vosotros voy a hablar del colesterol  y de qué alimentos necesitamos para mantener  los niveles adecuados del mismo en nuestro organismo.

Me gustaría aclarar primero que el colesterol es totalmente necesario para las membranas de nuestras células, por lo que los anuncios tipo: "Me he hecho un análisis y...Tengo colesterol...." son una mera forma de engañar al consumidor, que en muchos casos llega a pensar que el colesterol es malísimo cuando verdaderamente no es así. Hablando llanamente podemos decir que existen dos tipos de colesterol, comúnmente denominados colesterol malo (LDL) y colesterol bueno (HDL). La población general los conoce con este nombre debido a que el HDL (lipoproteína de alta densidad) ayuda a transportar el colesterol de los tejidos al hígado, ayudando así a su excrección, mientras que el LDL (lipoproteína de baja densidad) se encarga de transportar el colesterol hacia las células.  En su conjunto, los niveles totales de colesterol no deben superar los 200 mg/dl, suponiendo un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares si los niveles son superiores a 240 mg/dl.

Los niveles elevados de colesterol están directamente relacionados con un mal estilo de vida, aunque también tienen un alto potencial genético hereditario, siendo el principal problema la acumulación y adhesión a las arterias y sus derivativos problemas coronarios que pueden llegar, en casos extremos, a producir la muerte.

Los alimentos que contienen mayor cantidad de colesterol son los alimentos grasos de origen animal como las carnes rojas, mantequillas, embutidos, patés, huevos....Tampoco es aconsejable el consumo de alimentos con elevada cantidad de grasas saturadas como son los lácteos enteros, quesos y bollería y pastelería industrial, entre otros. Sin embargo existen otro tipo de alimentos, como por ejemplo los ricos en fitoesteroles que ayudan a reducir sus niveles puesto que como tienen una estructura similar, compiten en la absorción con el colesterol. Estos fitoesteroles (ingrediente funcional) se encuentran en productos de origen vegetal y sobretodo en plantas oleaginosas como el maíz o la soja. Las nueces, los cereales y los pescados azules son otra buena opción a la hora de elegir alimentos que ayuden a reducir y mantener los niveles de colesterol.

Otra observación por parte de la publicidad que "engaña" al consumidor, hace referencia a los aceites o productos vegetales en los que se puede observar en su etiquetado "No contiene colesterol". ¡Claro que no lo tiene! puesto que este sólo lo encontraremos en productos de origen animal.

Para terminar dar unos consejos de estilo de vida saludable que pueden ayudar a reducir sus niveles como son:

1. No fumar

2. Hacer ejercicio de forma regular

3. Aumentar el consumo de frutas (mejor con piel), verduras y hortalizas

4. Disminuir el consumo de embutidos, carnes grasas, mantequillas, así como de bollería industrial.

5. Consumir más cereales integrales, ya sea pan, cereales de desayuno o pastas.

6. La leche mejor que sea desnatada o semi-desnatada

7. Comer al día 2-3 nueces 

8. El aceite de oliva virgen extra para cocinar y para condimentar los platos  es la  elección más saludable

9. Comer  pescado y carnes procedentes de ave (sin piel)

10. No abusar del marisco y los crustáceos

11. Moderar el consumo de sal

12. Evitar el consumo de alimentos precocinados