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sábado, 27 de agosto de 2011

CURSO DE EXPERTO EN ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS

Ya se ha abierto el plazo para la inscripción al curso.

Os dejo un poco de información sobre el mismo, aunque la podéis encontrar completa en el siguiente enlace: 



DIRIGIDO A:

Licenciados en Química, Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Licenciados en Farmacia, Licenciados en Bioquímica y Diplomados en Nutrición.
Alumnos que hayan finalizado el primer ciclo de las anteriores titulaciones o les resten menos de 30 créditos para finalizar dicho primer ciclo o las diplomaturas expuestas.
Se ofertarán el 15% de las plazas a profesionales que no ostente las anteriores titulaciones pero que tengan o hayan tenido experiencia profesional en el ámbito profesional objeto del Máster.



CONTENIDO:


Módulo I Alimentos funcionales e ingredientes
1. Introducción, definición y concepto de Alimento Funcional.
2. Alimentos funcionales e ingredientes bioactivos.
3. Situación actual del mercado internacional de los alimentos funcionales y los nutracéuticos: Cifras, segmentación del mercado, consumidores.
4. Fuentes de obtención de ingredientes bioactivos. Productos de origen animal y vegetal como fuente de ingredientes funcionales. Alimentos transgénicos funcionales.
5. Nuevas fuentes de ingredientes bioactivos.
6. Alimentos funcionales y Nutrición: efecto sobre las funciones fisiológicas principales del organismo humano.
7. Alimentos Funcionales y Metabolismo: farmacocinética de compuestos bioactivos.
8. Síndrome metabólico, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares.
9. Cáncer.
10. Función del tracto gastrointestinal y sistema inmunológico.
11. Enfermedades autoinmunes.
12. Enfermedades neurodegenerativas
Módulo II Metodologías analíticas para el análisis y caracterización de ingredientes funcionales
1. Microorganismos con actividad funcional.
• Ensayo de resistencia a la digestión.
• Ensayo de adhesión al epitelio intestinal.
2. Búsqueda, caracterización e identificación de compuestos bioactivos.
• Screening, preparación y purificación de bioextractos.
• Técnicas analíticas para la determinación e identificación de compuestos bioactivos.
Módulo III Evaluación de la actividad biológica, biodisponibilidad y eficacia de ingredientes funcionales
1. Estudios in vitro.
2. Estudios Preclínicos en modelos de experimentación animal.
3. Bases metodológicas y reguladoras de la experimentación animal.
4. Modelos de experimentación animal.
5. E. Ensayos de biodisponibilidad y de absorción.
6. F. Ensayos de intervención nutricional en humanos: nutrigenómica y nutrigenética
Módulo IV Alimentos funcionales e industria alimentaria
1. Diseño y desarrollo de alimentos funcionales
2. Ejemplos de alimentos funcionales en el mercado español
Módulo V Producción industrial de ingredientes funcionales
1. Utilización de subproductos de la industria alimentaria como fuente de ingredientes naturales bioactivos.
• Subproductos procedentes del procesado de cítricos y otras frutas.
• Subproductos procedentes de la industria vitivinícola.
• Subproductos procedentes de la industria del aceite.
2. Producción de compuestos bioactivos mediante procesos biotecnológicos.
• Utilización de suspensiones celulares vegetales.
• Procesos de fermentación.
3. C.Sistemas de extracción.
• Extracción y maceración hidroalcohólica
• Extracción por fluidos supercríticos.
• Cromatografía industrial.
• Procesos de semisíntesis: hidrogenación, hidrólisis, metilación.
• Procesos de filtración, centrifugación y refinado.
• Expansión súbita. Esponjado y Pasteurización.
• Concentrado y Pasteurización.
• Secado: evaporadores a vacío y de placas.
• Terminado: granulación y aditivos. Spray-drying.
4. Aumento de la biodisponibilidad y la solubilidad de ingredientes funcionales.
• Microencapsulación de ingredientes.
• Nanoencapsulación de ingredientes. Liposomas y micelas. Utilización de polímeros.
5. Utilización de materias primas y producción de ingredientes funcionales en un entorno sostenible.
Módulo VI Calidad y seguridad alimentaria en alimentación funcional
1. El laboratorio de análisis en la industria de ingredientes funcionales.
2. Autenticidad y trazabilidad.
3. Sistemas de alerta
Módulo VII Bebidas funcionales
1. Principales ingredientes para bebidas funcionales.
2. Zumos y lácteos funcionales.
3. Aguas funcionales. Bebidas energéticas e isotónicas.
4. Utilización de frutas cítricas y subtropicales para el diseño de bebidas funcionales.
Módulo VIII Normativas actualessobre alimentación funcional y suplementos nutricionales
1. Marco legislativo actual a nivel internacional.
2. European Food Safety Authority (EFSA). Composición y Funciones. Procesos de solicitud para alegaciones nutricionales en salud para el etiquetado de alimentos y suplementos dietéticos.
3. Alimentos considerados NOVEL FOOD
Módulo  IX Empresas de ingredientes funcionales y productos finales del sector nutracéutico
1. NDN.
2. Ingredientis Biotech.
3. Genosa I+D

HORARIO:

Del 2 de Noviembre de 2011 al 30 de Marzo de 2012.Miércoles y Jueves: De 17.00 a 21.00 horas.